:.: أطباق خليجية شعبية :.:

كُتبت [ 15-07-2006 - 11:29 AM ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يسرني ان أقدم لكم في هذا الموضوع أطباق خليجية شعبية وأتمنى من الله
أن تحوز على اعجابكم ..

الطبق الأول: الرز القابولي

المقادير:
دجاجة غير مقطعة

مقادير لسلق الدجاج
بصلة صغيرة مقشرة فقط + فص ثوم مقشر ومقطع إلى ارباع
بهارات مكونة من :
سبع حبات هيل كامل + عود قرفة (دارسين)
سبع حبات فلفل اسود كامل
نصف ملعقة شاي ملح

مقادير الرز (العيش)
أربعة اكواب عيش بستمي (أي نوع تفضلين)مغسول ومنقوع لمدة لاتقل عن نصف ساعة
ستة اكواب ماء سلق الدجاج
بصلة متوسطة مفرومة ناعماً + فص ثوم فروم وليس مدقوق
حبتين ليمون اسود (مجفف) يؤخذ اللب فقط بدون البذور
ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون
مكعب ماجي (مفتت)
ملعقتين طعام ونصف خلطة القابولي (انظري أدناه للمكونات)
ملح وزيت نباتي + ملعقة زبدة

الطريقة:
تغسل الدجاجة وتدعك بقليل من الملح ثم تغسل مرة ثانية
توضع في الجدر مع إضافة الماء وترفع على النار حتى تغلي
نرفع الزفرة عند بداية الغليان ثم نضيف باقي مقادير السلق
تغطى وتترك على نار هادية حتى تنضج (راعي عدم تقطيعها)
نرفع الدجاجة جانباً بعد أن تنضج ونحتفظ بمقدار ستة اكواب من ماء السلق
نسخن الزيت في الجدر ويحمر به البصل والثوم على نار هادئة حتى يميل للون الذهبي
نضيف ملعقة ونصف من بهارات القابولي ويقلب وبعدها نضيف لب الليمون والليمون الأسود المطحون
ويقلب ثم نضيف الملح وفتات الماجي مع التقليب ثم يضاف ماء السلق
يصفي العيش من ماء النقع ويضاف إلى الخليط ويترك حتى يغلي ويشرب الماء من غير ماينضج تماماً
ندهن بايركس بقليل من الزبدة ونضع به العيش (الرز) ويوزع بهدوء ويغطي بقصدير ويدخل فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة وربع
في هذا الأثناء نأخذ الدجاجة ونمسحها بقليل من الدهن ثم بما تبقى من بهارات القابولي وتوضع في الفرن حتى تتحمر من جميع الجوانب
بعدما يجهر العيش وتتحمر الدجاجة يوضع الدجاج بوسط العيش ويقدم حاراً .

بالعافية.. يتبع الطبق التالي..

في أمان الله

كُتبت [ 15-07-2006 - 11:30 AM ]

السلام عليكم

الطبق الثاني: الساقو

المقادير :
خمسة أكواب ساكو مغسول ومنقوع في ماء
اربعة أكواب سكر
كوب ونصف ماء
نصف فنجان ماء ورد منقوع فيه ملعقة شاي زعفران
هيل ، جوز عين الجمل مقطع قطعة صغيرة
نصف باكيت زبده لورباك أو اي زبدة تفضلينها

الطريقة :
يوضع السكر في الجدر على نار هادئة ويحرك حتى يصبح بني اللون
وبعدها يوضع عليه كوب ونصف ماء ثم قليلاً من الهيل ثم منقوع الزعفران ويترك حتى يغلي
يوضع الساكو بعد تصفيته بالضغط عليه لنتخلص من الماء في الجدر
ويقلب ثم نضع الزبدة ثم الجوز ويقلب جيداً ثم يغطي بورق ألمنيوم ثم بالغطاء لفترة ساعة ونصف
على نار هادئة جداً ويفتح من فترة لفترة للتقليب

وعند تقديمه يزين الساكو بالهيل والمكسرات التي تفضلينها
ويستحسن الفستق والكازو المقطع قطع صغير

يتبع..

كُتبت [ 15-07-2006 - 11:30 AM ]

السلام عليكم

الطبق الثالث: خبز جباب

المقادير:
2 كوب طحين
بيضتين
ثلاث ملاعق حليب بودرة (نيدو مثلاً)
ملعقة صغيرة خميرة فورية
فنجان قهوة سكر
منقوع الزعفران وماء الورد
ملعقة شاي هيل مطحون
كوب ماء دافي

الطريقة :
يخلط الحليب والطحين والسكر في إناء عميق ويعمل حفرة في وسطه
يخلط البيض و منقوع الزعفران وماء الورد والهيل والخميرة والماء
ويصب في وسط الحفرة
يعجن بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لينة نوعاً ماء
نغطيها ونتركها تختمر ساعة تقريباً
نسخن مقلاة مستوية غير لاصقة ونصب مقدار فنجان قهوة كبير
ويحرك قليلاً بتحريك المقلى وليس بالملعقة
عند النضج من تحت يقلب حتى يحمر
يوضع في صحن التقديم ويدهن بقليل من السمن الإماراتي

يتبع.

كُتبت [ 15-07-2006 - 11:31 AM ]

السلام عليكم

الطبق الرابع: البلاليط

المقادير:
2 علبتان شعيرية.
2 ملعقتان كبيرتان سمن.
1/4 ملعقة صغيرة هال مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة زعفران.
سكر للتحلية حسب الرغبة.

مقادير أقراص البيض:
6 بيضات.
2 ملعقتان كبيرتان دقيق.
1/2 كوب بصل مفروم.
1/2 كوب بقدونس مفروم.
بهار وملح حسب الرغبة.
سمن للقلي.

الطريقة:
ـ ضعي الشعيرية في قدر مع الماء المغلي واتركيها حتى تنضج ثم ضعيها بمصفاة.
ـ ضعي فوق الشعيرية السكر والهال والزعفران وقلبيه.
ـ ضعي السمن في قدر على النار ثم أضيفي الشعيرية وقلبيها على نار خفيفة للتسكير.
لصنع أقراص البيض:
ـ اخلطي في وعاء الدقيق والبصل المفروم ناعماً والبقدونس والملح والبهار.
ـ اكسري البيض فوق الخليط واخلطيهم جيداً بالشوكة حتى تصبح عجينة لينة.
ـ ضعي السمن في مقلاة على النار حتى تسخن ثم صبي أقراصاً بمغرفة في القدر لا تدعي الأقراص تتصل ببعض وعندما يحمر الأسفل اقلبي الأقراص لتتحمر من الجهة الأخرى ثم ضعيها على ورق ماص للتخلص من السمن الزائد.
ـ ضعي الأقراص على طبق الشعيرية وقدميها ساخنة.

يتبع..

كُتبت [ 15-07-2006 - 11:32 AM ]

السلام عليكم

الطبق الخامس: الكباب

المقادير:
بيضة
7 فنجان قهوة طحين نخي
نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
باقة سبنت + باقة بقل + حبة طماطم مقشرة ( ويفضل التخلص من مائها بعد التقطيع ) + 1 بصل + 2 فلفل أخضر حار

الطريقة:
يعجن ما سبق بالماء الدافئ ما عدا الخضار ( تقريبا ثلاث أرباع كوب ماء أو اقل ) العجينة يجب أن تكون غير سائلة لأن الخضار التي سيتم اضافتها لاحقا سيخرج منها ماء وتسبب ليونة العجينة.

تترك العجينة لترتاح .. لمدة ساعة أو اقل

أثناء ذلك تقطع الخضار تقطيعا صغيرا..
عند البدء بالقلي : يضاف ملعقة صغيرة بيكنج باودر على العجينة + ملح + فلفل أحمر بودرة و يخلط جيدا ثم تضاف الخضار ...
ثم يتم قليها في الزيت.

بعض أسرار الكباب :
1- الكباب يتشرب الزيت اذا كانت كمية الخضار كثيرة ، واذا كان محتويا على البيكنج باودر ، لذلك يمكن الاستغناء عنه.
2- يصبح الكباب لينا اذا تم قليه على نار عالية .

يتبع..

كُتبت [ 15-07-2006 - 11:33 AM ]

السلام عليكم

الطبق السادس: الزلابية

المقادير:
2 كوب طحين
2 كوب ماء
1 ملعقة طعام خميرة+ 1 ملعقة طعام سكر+ 1/2 كوب ماء دافيء
رشة ملح للطحين
زيت غزير للقلي
شيرة

الطريقة:
1- تعد الخميرة بخلطها مع السكر والماء الدافيء
2- تخلط مع الطحين جيداً ويضاف الماء وتخلط جيداً حتى لا تتكتل
3- تترك لمدة 2 ساعة في مكان دافيء
4- توضع الزيت على النار ويجب أن يكون حامياً
5- تخلط المزيج وبواسطة قمع التزيين والتي على شكل إبرة توضع المزيج في كيس وتصنع في الزيت أشكال دائرية مربوطة
6- تقلى في الزيت ويخرج منه وتوضع في الشيرة لمدة عدة دقائق الى أن تتشرب بالشيرة وثم توضع في مصفاة

ملاحظات:
1- اذا كان الزيت ليس غزيراً ولاحامياً لاتتكون أشكال الزلابية بالشكل المضبوط وإنما تخرج بشكل مستوي
2- اذا كان المزيج سائل جداً أي تركت مدة طويلة لاتتكون الاشكال يمكن اضافة ملعقتين من النشاَ وتترك لمدة عشر دقائق
3- عدم استعمال الشوكة التي تستخرج منها الزلابية من الزيت أو التي تقلب بها في اخراج الزلابية من الشيرة لكي لاتحترق في الزيت

يتبع..

كُتبت [ 15-07-2006 - 11:34 AM ]

السلام عليكم

الطبق السابع: اللقيمات

المقادير:

2 كوب طحين فاخر او جميع الاستعمالات -
41 1 كوب ماء -
1 بطاطس كبيره مسلوقه ومهروسه -
3 ملاعق روب (زبادى) -
1 ملعقه طعام خميره فوريه مذابه فى 3 ملاعق طعام ماء -
قليل من مسحوق الهيل المطحون والزعفران حسب الرغبه-
دبس التمر او الشيره العاديه مضاف اليها ماء ورد وهيل وزعفران .

الطريقة:

1- يخلط فى الخلاط الكهربائى كل من الماء مع البطاطس المهروسه حتى يصبح كالكريمه.
2- يترك الماء مع الخميره لمده عشر دقائق تقريبآ.
3- يخلط بالسلك كل من كريمه البطاطس مع الروب ومسحوق الهيل والزعفران والطحين والخميره ويخلط جيدآ.
4- يغطى الخليط بفوطه مبلله لمده لاتقل عن 4 ساعات لكى تخمر جيدآ.
5- تقلى فى زيت غرير حار حتى يصبح على شكل كره حتى ينضج ويشقر لونه ثم يضع فى الشيره مباشره او يصب فوقه الدبس حسب الرغبه.

يتبع ..

كُتبت [ 15-07-2006 - 11:34 AM ]

السلام عليكم

الطبق السابع: اللقيمات

المقادير:

2 كوب طحين فاخر او جميع الاستعمالات -
41 1 كوب ماء -
1 بطاطس كبيره مسلوقه ومهروسه -
3 ملاعق روب (زبادى) -
1 ملعقه طعام خميره فوريه مذابه فى 3 ملاعق طعام ماء -
قليل من مسحوق الهيل المطحون والزعفران حسب الرغبه-
دبس التمر او الشيره العاديه مضاف اليها ماء ورد وهيل وزعفران .

الطريقة:

1- يخلط فى الخلاط الكهربائى كل من الماء مع البطاطس المهروسه حتى يصبح كالكريمه.
2- يترك الماء مع الخميره لمده عشر دقائق تقريبآ.
3- يخلط بالسلك كل من كريمه البطاطس مع الروب ومسحوق الهيل والزعفران والطحين والخميره ويخلط جيدآ.
4- يغطى الخليط بفوطه مبلله لمده لاتقل عن 4 ساعات لكى تخمر جيدآ.
5- تقلى فى زيت غرير حار حتى يصبح على شكل كره حتى ينضج ويشقر لونه ثم يضع فى الشيره مباشره او يصب فوقه الدبس حسب الرغبه.

يتبع ..

كُتبت [ 15-07-2006 - 11:36 AM ]

السلام عليكم

الطبق الثامن والأخير: الكنافة

المقادير:

باكيت كنافة سعودية
زبدة متوسطة 227 جم
فستق للتزيين.. حسب الرغبة
3 أكواب شيرة..(قطر)
قليل من ماء الورد مخلوط بالزعفران
قليل من صبغ الحلوى

مقادير الحشو:

1 قيمر
كوبين حليب
ملعقة كبيرة نشا
كوب حليب مغلي
كوب حليب بارد
ماء ورد و زعفران

طريقة عمل الحشو:

يضاف النشا إلى كوب الحليب البارد ويحرك على النار ثم يضاف الحليب المغلي حتى يغلظ القوام ثم يضاف القيمر حتى يغلظ القوام أكثر ثم يضاف ماء الورد والزعفران.

الطريقة:

1_ تفرك الكنافة بالزبدة جيداً حتى تصبح طرية.
2_ تحمر الكنافة داخل الفرن أو فوق الفرن إلى اللون المطلوب على نار هادئة.
3_ توضع نصف الكمية في قالب التقديم بعد دهنه ثم توضع الحشوة ثم الكمية المتبقية من الكنافة و تزج داخل الفرن المتوسط الحرارة إلى أن يشقر لونها.
4_تسقى بالقطر المضاف إليه صبغ الحلوى بعد خروجها من الفرن مباشرة ( بحيث يكون القطر بارد ) أو العكس.

ملاحظة: الكوب المستخدم هو كوب القياس..

شكراً لكم جميعاً..

في أمان الله

كُتبت [ 22-03-2007 - 01:44 AM ]

تسلمين بنت الامارت على الموضوع الرائع
تحيات بنت المغرب

خيارات الموضوع
عرض نسخة للطّباعة ارسل هذه الصفحة لصديق
طريقة العرض
النمط المتتابع التحول إلى النمط التشعبي التحول إلى النمط الأُحادي